160 Minuten, einfach Rotkraut in feine Streifen schneiden und mit
Rotwein, Orangensaft und Balsamico gut vermischen. 2 Stunden ziehen
lassen.

Zwiebel fein hacken und mit der Butter und dem Zucker leicht
karamellisieren. Rotkraut dazugeben und mit Rotwein aufgiessen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Nur so lange bei kleiner Hitze köcheln
lassen, dass das Kraut noch knackig ist. Preiselbeeren untermengen und
auskühlen lassen.

Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen, die Fülle auftragen, die
Ränder mit versprudeltem Ei bestreichen und zu einer Rolle formen.
Mit einer Gabel einige Male einstechen, mit Ei bestreichen und im Rohr
bei 220°C in 20 bis 30 Minuten knusprig braun backen.

Für die Sauce:

Rindsuppe, Schlagobers und Creme fraiche so lange kochen, bis eine
cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken und erst vor dem
Anrichten den fein geschnittenen Schnittlauch unterziehen.

Rotkrautstrudel portionieren und mit dem Schnittlauchrahm anrichten.

Stichworte: Kraut, Sauce, Strudel