Die Rumtopffrüchte mit der Flüssigkeit in ein Sieb giessen und die
Flüssigkeit auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Rumtopfflüssigkeit in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte
Gelatine darin auflösen. Die Rumtopffrüchte möglichst randhoch in
eine kleine Kastenform* schütten. Die Gelatineflüssigkeit zugiessen.
Die Sülze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Vanillesauce die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. Schote und ausgekratztes Mark mit Zucker, Salz, Milch
und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Das Eigelb in eine
Schüssel geben und mit etwas heisser Vanillemilch mit dem Schneebesen
verquirlen. Das verquirlte Eigelb mit dem Schneebesen unter die
kochende Vanillemilch rühren. Topf vom Herd nehmen. Die Vanillemilch
weiter schlagen, bis eine leicht cremige Masse entsteht.
Die Vanillesauce bis zum Servieren in einem Glas- oder Keramikkrug kalt
stellen. Für das Himbeermark die Himbeeren nebeneinandergelegt
auftauen lassen. Zucker und Wasser aufkochen, bis die Flussigkeit
leicht sirupartig ist. Die Himbeeren in eine Schüssel geben. Den
Zuckersirup darübergiessen. Die Himbeeren mit dem Schneidstab des
Handrührers (oder im Mixer) pürieren. Das Himbeerpüree durch ein
feines Sieb streichen und bis zum Servieren kalt stellen.
Zum Anrichten die Rumtopfsülze mit einem in heisses Wasser getauchten
spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen. Die Form stürzen,
die Sülze auf eine möglichst ebene Platte gleiten lassen.
Die Sülze in Portionsscheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe auf einen
grossen, flachen Teller legen. Einen kleinen Tortenring oder einen
grossen runden Ausstecher (12 cm Durchmesser) um die Scheibe
herumsetzen. Den Zwischenraum zwischen Sülze und Ring dünn mit
Vanillesauce ausgiessen. Das Himbeermark aussen etwa 4-5 cm breit um
den Ring herumgiessen. Den Ring vorsichtig abheben, so dass
Vanillesauce und Himbeermark getrennt bleiben. In dieser Art alle 8
Teller vorbereiten. In kreisenden Bewegungen und von innen nach aussen
die weisse Vanillesauce mit einem Löffelstiel durch das rote
Himbeermark ziehen.

Anmerkung: Nach dem Foto handelt es sich um eine Keramikform. Eine
Kuchenform am besten mit Klarsichtfolie auslegen.

Stichworte: Dessert, Himbeere, Sauce, Süßspeise