Milch, Mehl, Salz verrühren, Eier zum Schluss einrühren. In einer mit
Butterschmalz ausgepinselten heissen Pfanne 4 dünne Crêpes ausbacken.

Salm-Füllung:
Salm fein würfeln, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen und
mit dem Kerbel vermengen.

Panade:
Die Crêpes an den Rändern quadratisch beischneiden, die Salmmasse
darauf verteilen und aufrollen. Zuerst durch verquirltes Ei wälzen,
dann durch Sesam. In heissem Öl rundherum anbraten. Rund 7 Minuten im
170 Grad heissen Ofen backen.

Curry-Schaum:
Schalottenwürfel in Butter glasig dünsten, mit dem Wein ablöschen.
Currypulver Sahne und Sojasauce hinzufügen, einkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Mixstab aufschlagen.

Gemüsespaghetti:
Gemüse in lange dünne Streifen schneiden. In einem Topf Butter mit 4
EL Wasser erhitzen. Darin die Gemüsestreifen 2 bis 3 Minuten
andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers eine Portion Gemüsespaghetti geben.
Ringsherum einen breiten Streifen Curryschaum geben. Die Salmrouladen
schräg in je 5 Stücke schneiden und diese auf dem Curryschaum um das
Gemüse herum verteilen. Mit Kerbelzweigen dekorieren.

Getränk:
Ein 1998-er weisser Burgunder aus Rheinhessen vom Weingut Geil (Geil#s
Nr.6).

O-Titel:
Salmroulade im Crepe-Sesammantel auf Gemüsespaghetti und Curry-Schaum
(*) Küchenchef in der "Kupferkanne" in Niederkrüchten-Brempt
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/salmroulade.html

Stichworte: Crêpe, Curry, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Lachs, Saucen