Schon in Rezeptsammlungen aus dem 13. Jahrhundert wie >>Anonimo
Toscano<< oder >>Anonimo Veneziano<<, verfasst also von einem Anonymus
aus de Toskana beziehungsweise Venedig, begegnet man dieser Sauce unter
der Bezeichnung balsamella.

Bedenkt man weiterhin, dass es zu jener Zeit in Frankreich nicht einmal
Kochbücher gab, scheint de Anspruch auf die Urheberschaft für diese
Saue durch die französische Gastronomie null und nichtig! Etwas frisch
geriebener Parmesan, zuletzt in die Sauce gerührt, verleiht ihr eine
besondere Note.

Man kann Bechamelsauce auch mit fettarmer Milch zubereiten.

Die Butter in einem schweren Topf bei mittler( Temperatur zerlassen.
Das Mehl unter ständige Rühren mit einem Holzlöffel anschwitzen, bis
es sie mit der Butter zu einer geschmeidigen Paste verbindet.
Nach und nach die Milch hinzugiessen und dabei ständig rühren, bis
sie jeweils ganz aufgenommen ist.

Wenn die gesamte Milch eingerührt ist, die Sauce( nach Geschmack
salzen und, falls sie nicht gleich verwendet wird, mit Klarsichtfolie
abdecken, dam sich keine Haut bildet. Bechamelsauce lässt sich einige
Stunden im Kühlschrank aufbewahren, wobei sie jedoch leicht eindickt.
In dem Fall verdünnt man sie vor dem erneuten Aufwärmen mit etwas
Milch.

Sie ist die Basissauce für zahlreiche Variationen.

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