Eine Stielkasserolle mit dickem Boden auf mittlere Hitze setzen.

Die Schalotten abziehen, sehr fein hacken und mit dem Weisswein bis zur
Verdunstung einkochen lassen, etwa auf die Konsistenz einer feuchten
Marmelade.

Die Butter in Würfel schneiden.

Anschliessend auf kleinste Hitze schalten. Unter ständigem Schlagen
mit einem kleinen Schneebesen nach und nach die eiskalten Butterwürfel
hinzugeben.

Die Mischung wird cremig.

Die Butter ganz untermischen, die Hitze kurz erhöhen und dabei
kräftig schlagen.

Die Beurre blanc mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce eignet sich besonders zu hellem Fisch und weissem Geflügel.

Beurre rouge: Für diese Variation nehmen Sie statt Weisswein einen
kräftigen Rotwein und verfahren genauso wie bei Beurre blanc. Sie
erhalten eine Sauce mit kräftigem Aroma, die gut zu kurzgebratenem
Fleisch schmeckt.

Stichworte: Butter, Grundrezept, Sauce