Man setzt bei mittlerer Hitze die Pfanne oder noch besser eine
Kasserolle und lässt ein gutes Stück Schmalz darin zergehen - oder
man kann auch Öl einlassen. Darin werden die kleingeschnittenen
Zwiebeln gedünstet.

Das Roggenmehl unter Zugiessen von Fleischbrühe gut verrühren und
unter ständigem Rühren zu den angedünsteten Zwiebeln geben.
Das Ganze geschiet bei mässiger Flamme; Dunksel ist eine Tunke und
kein Gebranntes! Ist das Ganze gut abgebunden - das ist die Kunst -
wird mit Pfeffer, Salz, je nach Geschmack, gewürzt. Es empfiehlt sich,
ein oder gar zwei Loorbeerblätter zur Abrundung beizugeben.

Bei guter Hitze, unter zeitweiligem Umrühren und anschliessendem
Ziehenlassen ist je nach menge in einer guten halben Stunde die Sache
in Ordnung.

Das Dunksel schmeckt bestens mit "Gequellde", und wer dazu noch Leber-
und Blutwurst isst, ist prima dran! Ebbelwoi und Bier runden das Ganze
ab.

Stichworte: Aufbau, Hessen, Sauce, Speck, Zwiebel