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Sauce Mayonnaise

Kategorie: Gattung: Saucen

Anzahl: 1 Liter

ZUTATEN
6
1
10
50
1
1

Liter
g
ml
Prise
Essl.
Eigelb
Öl
Salz
Weissweinessig
Weisser Pfeffer
Heisses Wasser

Eigelbe mit etwas von dem heissen Wasser, Salz und Essig mit einem
feinen Schneebesen leicht verrühren. Das Öl erst tropfenweise unter
ständigem rühren zufügen bis die Sauce bindet. Dann in einem
stetigen, aber leichtem Strom zugiessen bis alles Öl emulgiert ist.
Wenn die Sauce zu dick wird während des rührens, etwas mehr von dem
Essig und Wasser dazu, wie nötig. Eine Prise Weisspfeffer rundet diese
Grundsauce ab. Dies ist keine "fertige" Mayonnaise, sondern als
Grundsauce gedacht um viele andere Saucen mit Mayonnaisbasis zu machen.
Deshalb ist sie so Geschmacksneutral wie möglich.

Stichworte: Grundsaucen, Mayo, Saucen




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