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Sauce Zingara (Zigeunersauce)
Kategorie:
Gattung: Saucen
Anzahl: 4 Personen
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20
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1
1/
1/4
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2
1
2
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30
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Liter
Liter
Essl.
Essl.
g
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Zwiebel
Möhre
durchwachsener Speck
gestr. El Butter
Thymianzweig
Stück Lorbeerblatt
Weisswein
Rindfleischbrühe
Tomatenmark
gestr. El Mehl
Salz
Prise Cayennepfeffer
Madeirawein
Scheibe gekochter magerer
-Schinken
Champignons aus der Dose
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Zwiebel und Möhre kleinwürfeln. Den Speck auch würfeln und in einem
Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel,
den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin durchrösten. Den Weisswein
und 1/3 der Rinderbrühe zugiessen. Die Mischung im offenen Topf 15-20
Min. kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. In einem Topf wieder
aufkochen. Die restliche Rindfleischbrühe und das Tomatenmark
dazugeben. Mit dem im kalten Wasser angerührten Mehl binden. 5 Min.
kochen lassen. Mit wenig Salz, dem Cayenne und dem Madeirawein
abschmecken. Den gekochten mageren Schinken und die Champignons in
sehr feine Streifen schneiden. Miteinander mischen. Die Sauce damit
garnieren.
** Gepostet von: Sonja Kerschl
Erfasser: Sonja
Datum: 01.06.1996
Stichworte: Sauce, Scharf
Stichworte: Saucen, Marinaden
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