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Sauce Zingara (Zigeunersauce)

Kategorie: Gattung: Saucen

Anzahl: 4 Personen

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20
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1/
1/4
2
2

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2
1

30


g



Liter
Liter
Essl.



Essl.


g
Zwiebel
Möhre
durchwachsener Speck
gestr. El Butter
Thymianzweig
Stück Lorbeerblatt
Weisswein
Rindfleischbrühe
Tomatenmark
gestr. El Mehl
Salz
Prise Cayennepfeffer
Madeirawein
Scheibe gekochter magerer
-Schinken
Champignons aus der Dose

Zwiebel und Möhre kleinwürfeln. Den Speck auch würfeln und in einem
Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel,
den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin durchrösten. Den Weisswein
und 1/3 der Rinderbrühe zugiessen. Die Mischung im offenen Topf 15-20
Min. kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. In einem Topf wieder
aufkochen. Die restliche Rindfleischbrühe und das Tomatenmark
dazugeben. Mit dem im kalten Wasser angerührten Mehl binden. 5 Min.
kochen lassen. Mit wenig Salz, dem Cayenne und dem Madeirawein
abschmecken. Den gekochten mageren Schinken und die Champignons in
sehr feine Streifen schneiden. Miteinander mischen. Die Sauce damit
garnieren.

** Gepostet von: Sonja Kerschl

Erfasser: Sonja

Datum: 01.06.1996

Stichworte: Sauce, Scharf

Stichworte: Saucen, Marinaden




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