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Schwammerlterrine mit Gemüsevinaigrette

Kategorie: Gattung: Gemüse, Sonstiges, Saucen, Vorspeise

Anzahl: 8 Servings

Sschwammerlterrine
360



320
30
30



20

g



g
g
g



g

Pilze, frisch (Champignons,
- Austernseitlinge
- (Austernpilze) au
Totentrompeten)
Kalbsbrät
Paprikabrunoise, bunt
Zwiebelbrunoise
Sahne oder Creme double;
- etwas
Petersilie, frisch; gehackt
Butter
Salz
Pfeffer
Gemüsevinaigrette
50
40
40

50
150

g
g
g

ml
ml

Zwiebelbrunoise
Kräuter, frisch; gehackt
Brunoise von Lauc, Möhre,
- Sellerie; blanchiert
Essig
Öl
Salz
Pfeffer

Paprika mit den Zwiebeln in Butter anschwenken. Geschnittene Pilze
zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas erkalten lassen.
Anschliessend mit der Kalbsfarce und etwas Sahne vermischen, gehackte
Petersilie unterziehen.
In einer Terrinenform oder passenden Aluschale 20 Minuten bei 75oC
pochieren.

Für die Vinaigrette Zwiebeln, Kräuter, Gemüse, Salz und Pfeffer in
eine Schüssel geben, mit Essig und Öl aufmontieren.

Stichworte: Gemüse, Pilz, Sauce, Terrine, Vorspeise




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