Spargel:
1
2
40
16
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Essl.
g
Stangen
|
Zitrone
Salz
Zucker
Butter
Spargel
|
|
Schinkenremoulade:
175
50
3
1,50
1,50
1,50
1,50
1,50
1
|
g
ml
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
|
Mayonnaise
Sahne
Essigsud von Cornichons
Schinken, fein gewürfelt
Cornichons, fein gewürfelt
Radieschen, fein gewürfelt
Schalottenwürfel
Petersilie, fein gehackt
Ei, hart gekocht
Salz
Pfeffer aus der Gewürzmühl
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Backteig:
125
125
2
1
250
1
1
1
|
g
g
Essl.
ml
Essl.
Essl.
Essl.
|
Mehl
Speisestärke
Eigelbe
Sojasauce
eiskaltes Wasser, ca.
Schnittlauchröllchen
Petersilie, fein gehackt
Thymianblättchen
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Ausserdem:
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Mehl zum Mehlieren
Butterschmalz zum Ausbacken
Salz
Kerbelzweige zum Garnieren
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1. Zitrone schälen, dabei die weisse Haut mit abschneiden. Zitrone in
Scheiben schneiden und in einen Topf mit reichlich Wasser geben.
Salz, Zucker und Butter dazugeben.
2. Spargel schälen und an den Schnittstellen etwas kürzen. Spargel in
das Wasser geben und ca. 5 Min. kochen. Er sollte noch bissfest sein.
Anschliessend herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.
3. Mayonnaise, Sahne und Essigsud verrühren. Schinken, Cornichons,
Radieschen, Schalotten und Petersilie dazugeben. Ei schälen, klein
hacken, ebenfalls dazugeben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
4. Für den Backteig Mehl und Speisestärke mischen. Eigelbe, Sojasauce
und Wasser dazugeben. Alles mixen, bis ein glatter Teig entsteht.
Kräuter darunter rühren.
5. Spargel in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in heissem
Butterschmalz goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Anschliessend salzen.
6. Die Spargelstangen auf Tellern anrichten, mit etwas Remoulade
überziehen und mit Kerbelzweigen garnieren.
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Stichworte: Beilagen, Gemüse, Remoulade, Saucen, Spargel
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