Milch zum Kochen bringen. Mehl mit etwas Flüssigkeit anrühren und
unter ständigem Rühren dazu geben. Wenn die Masse anzudicken beginnt,
lässt man sie etwas abkühlen und fügt Essig, Salz und Senf zu. Statt
Magermilch kann man auch Gemüse- oder, noch besser, Kräuterbrühe
nehmen. Durch Zugabe von geriebenen rohen Apfeln oder Sellerie kann man
die Mayonnaise strecken. Für die oben genannte Menge reichen zwei
grosse Äpfel oder eine halbe Sellerieknolle.

Stichworte: Essig, Magermilch, Mehl, Sauce, Senf