Früher war es eine ganze Runde von Frauen, die Baccalat zubereiteten.
Das Schlagen der Creme war so anstrengend, dass sie sich reihum
abwechseln mussten. Dank kräftiger elektrischer Mixer schafft man die
Zubereitung heute auch allein.

1. Den Stockfisch bei mässiger Hitze 40 Minuten in Wasser sieden
lassen, Haut, Gräten usw. entfernen und das Fleisch in ganz kleine
Teile zerstückeln 2. Um die sämige Masse herzustellen, wird während
man mit dem Mixer oder dem Holzlöffel das Fischfleisch zerschlägt,
tröpfchenweise Öl hinzugegeben, solange die Paste es aufnimmt 3. Dann
frisch gemahlenen Pfeffer, Salz, Knoblauch und Petersilie untermischen.
4. Als Hauptgericht wird die Stockfischcreme mit gegrillten
Polentascheiben, als Imbiss auf gerösteten Brotscheiben (Crostini)
serviert.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20010910/b_3.phtml

Stichworte: Aufstrich, Europa, Fisch, Saucen, Stockfisch, Venedig