Straussenfilets mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Olivenöl einreiben,
über Nacht marinieren. Am nächsten Tag Straussenfilets in einer
heissen Pfanne beidseitig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Angebratene Straussenfilets auf Teller legen, mit Alufolie bedecken und
im heissen Rohr ziehen lassen. Für die Pfeffersauce im
Bratenrückstand die klein geschnittene Zwiebel anschwitzen. Mit Milch,
Obers, Suppe und Creme fraiche aufkochen. Sauce mit Salz und grob
zerstossenen Pfefferkörnern abschmecken, mit Stärkemehl binden.

Für die Polenta Wasser mit Salz aufkochen. Maisgriess unterrühren,
langsam zugeben und ein Mal aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15
Minuten garen, bis der Brei sich zu einem Kloss formt - dabei häufig
umrühren, damit die Polenta nicht am Topfboden anklebt.
Polenta auf ein Brett geben, abkühlen lassen und zu einem Block
formen. Polenta in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, ziegelförmig
in eine flache Gratinform legen. Tomatenwürfel, Thymian und geriebenen
Käse darüber verteilen, mit Öl beträufeln und auf die mittlere
Schiene des kalten Backrohrs schieben. Bei 250°C etwa 25 Minuten backen
bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.


Für das Antipasti-Gemüse Gemüse waschen. Paprikaschoten in zwei
fingerbreite Streifen schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden.
Zwiebeln grob schneiden (vierteln). Öl erhitzen, Gemüse darin
portionsweise bei mittlerer Hitze bissfest braten (Paprikaschoten
vorher leicht dünsten) und dabei auf beiden Seiten leicht bräunen.
Gebratenes Gemüse in eine flache Gratinform legen. Gepressten
Knoblauch, Gewürze und gewässerten Balsamicoessig untermengen. Bei
Zimmertemperatur etwa 3 Stunden ziehen lassen (kann am Vortag
zubereitet werden, bleibt einige Tage frisch). Vor dem Servieren
eventuell noch mit Salz abschmecken.

Straussenfilet mit der Sauce, Käsepolenta und dem Gemüse auf Tellern
anrichten.

Getränk: Weissburgunder Riede Oberalbing 2002, Weingärnterei
Aichinger, trockener Weisswein

Stichworte: Polenta, Sauce, Strauss