Die Tomaten in das kochende Nudelwasser halten, in eiskaltem Wasser
abkühlen. Die Haut abziehen, die Früchte würfeln, mitsamt Kernen und
Fruchtwasser in eine Schüssel geben und mit durch die Presse
gedrücktem Knoblauch würzen, grosszügig pfeffern, mit Balsamico und
Olivenöl anmachen.

Die Pasta im Salzwasser bissfest garen (dauert bei zarten Eiernudeln
kaum zwei Minuten), kurz abtropfen, heiss mit dieser Sauce mischen,
dabei zerzupfte Basilikumblätter unterrühren.

Getränk: Ein leichter, frischer Weisswein passt zu der salatartigen
Sauce am besten, ein Galestro aus der Toskana etwa oder ein Soave aus
Venetien - oder, das mag überraschen - ein trockener Gewürztraminer
vom Kaiserstuhl, dessen geringe Säure und starkes Aroma einfach
umwerfend gut zu den rohen Tomaten passen.

Stichworte: Nudel, Sauce, Saucen, Teigwaren, Vegetarisch