Bei uns leider eher selten gut zu bekommen ist eine schöne Olivenpaste
- in Frankreich nennt man sie Tapenade, in Italien crema di olive.
Wichtig ist für die französische Variante: Es gehören Sardellen und
Kapern hinein. Und sie ist ganz einfach gemacht. Zum Entsteinen der
Oliven nimmt man den Kirschentsteiner oder den speziellen
Olivenentsteiner. Oft befindet sich dieser an der Knoblauchpresse. Man
kann die entsprechenden Gerätschaften in guten Haushaltsgeschäften
finden oder bringt sie sich am besten aus den Ferien mit. In Italien
und Frankreich wird man da auf einem der vielen Märkte fündig, über
die zu bummeln so viel Spass macht.

Die Oliven entsteinen und zusammen mit den übrigen Zutaten im Mixer zu
einer glatten Paste pürieren. Zuvor die Sardellen entgräten.
Falls man eingesalzene Sardellen verwendet, müssen sie vorher
gewässert werden.

Die Paste in ein Schraubglas abfüllen und immer darauf achten, dass
ein Ölfilm die Oberfläche bedeckt. So ist die Paste vor Oxydation und
Verderben geschützt und hält sich im Kühlschrank wochenlang.

Crostini mit Olivenpaste Geröstete Weissbrotscheiben mit dieser Paste
bestreichen und zum Glas Wein servieren.

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