Dickes, firsch gekocht4es Tomatenmark wird mit Salz, geriebener
Zwiebel, Essig, etwas Zucker, Pfeffer, Zimt und Nelken, Muskat und
Piment sehr scharf gewürzt; die Sauce muss herzhaft schmecken. Sie
wird in kleine Flaschen gefüllt und sterilisiert. Man verschliesst sie
mit Korken, die man zweckmässig noch mit Siegellack verschliesst, und
stellt die Flaschen bis zum Gebauch kühl.

Stichworte: Aufbau, Ketchup, Sauce