Eigelb, Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers dickschaumig
aufschlagen. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark herauskratzen. Sahne mit
Salz, dem Vanillemark und den -schoten aufkochen. Schoten herausnehmen
und die Vanillesahne nach und nach unter die Eimasse rühren.
Anschliessend im heissen Wasserbad cremig aufschlagen und im kalten
Waserbad kaltrühren.

Die Sauce kurz vor dem Servieren mit dem Schneidestab aufmixen.

Stichworte: Sauce, Süssspeise