Knoblauch, Salz und Zitronensaft im Mörser zu einer glatten Paste
zerdrücken. Nacheinander die Eigelbe hineinschlagen und so lange
schlagen, bis die Mischung dick ist. Nun in eine Rührschüssel geben
und mit einem Schneebesen jeweils 1/2 TL Öl hineinrühren; darauf
achten, dass jeder 1/2 TL Öl absorbiert ist, bevor man mehr hinzu
fügt.

Wenn etwa 1/8 Öl verarbeitet ist, sollte die Sauce die Konsistenz
einer dicken Creme haben. Unter ständigem Schlagen das restliche Öl
teelöffelweise hinzufügen. Wenn die Mayo zu dick wird, von Zeit zu
Zeit mit 1 TL kaltem Wasser verdünnen; falls nötig, bis zu 2 EL
Wasser hinzugeben. Die fertige Sauce sollte so dickflüssig sein, dass
sie in einem Löffel steif ihre Form behält. Abschmecken.

Quelle: Die Küche in Spanien und Portugal; TIME LIFE 1970

Stichworte: Knoblauch, Saucen, Spanien