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Weihnachtskarpfen in Christstollen-Kruste mit Grünem ...

Kategorie: Gattung: Fisch, Saucen

Anzahl: 4 -6 Personen

1




4
1
2


1
120


1

250
3
100
200
2







große


Stück
g


Essl.

ml

g
g
Waldviertler Karpfen im
- Ganzen 1 ½ bis 2 kg
- (oder pro Person 120 g
- geschröpftes
- Karpfenfilet)
Stange/n Zimt
Zitrone zum Garnieren
Mehlig kochende Erdäpfel
- (geschält und ca. 10
- Minuten, vorgekocht)
Christstollen (zerbröckerlt)
Zwiebel (fein geschnitten
- und in 1 EL Butter
- angedünstet)
Eingelegte grüne
- Pfefferkörner
Grüner Veltliner
Eier
Geriebener Bergkäse
Semmelbrösel; ca.
Zweige Rosmarin
VELTLINER-SAUCE
1
1
1
200
1

250

Essl.
Essl.
ml
Prise

ml
Zwiebel (fein geschnitten)
Butter
Mehl
Grüner Veltliner; ca.
Zimt
Weißer Pfeffer, Salz
Halb geschlagenes Obers

1 Stunde, aufwändig Christstollen, Zwiebel, Pfefferkörner, Eier,
Käse und Semmelbrösel zu einer Art Knödelmasse vermischen.

Küchenfertigen Karpfen mit 4 Stangen spicken. Auf ein Backblech die
beiden Kartoffeln legen, Karpfen mit der Bauchhöhle voran drüber
stülpen. Karpfen mit der Christstollenmasse bedecken. Im Rohr bei ca.
200 °C etwa 50 Minuten backen. Oder als Alternative Filetstücke
salzen, mit der Christstollenmasse bestreichen und im Rohr bei
maximaler Oberhitze ca. 10-15 Minuten überbacken.

Für die Veltliner-Sauce:

Die fein geschnittene Zwiebel in Butter andünsten, mit Mehl stauben
und durchrösten. Mit Wein auffüllen, verkochen, mit einer Prise Zimt,
weissen Pfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Pürierstab durchmixen,
halb geschlagenes Obers darunter rühren.

Karpfen, Kartoffeln und Sauce, mit Zitrone und Rosmarin garniert, zu
Tisch bringen.

: O-Titel : Weihnachtskarpfen in Christstollen-Kruste mit grünem
: > Pfeffer und Veltliner-Sauce

Stichworte: Fisch, Sauce, Weisswein




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