1. Eigelb und Puderzucker in einer Schlagschüssel aus Metall cremig
rühren.

2. Marsala und Zitronenschale dazugeben und über einem Wasserbad so
lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse dickschaumig ist und
sich das Volumen verdoppelt hat.

3. In einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren erkalten lassen.

4. Zabaione in Schalen füllen und mit Amaretti servieren.

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