1 Stunde, aufwändig Zanderfilets salzen und auf der Hautseite im
heissen Erdnussöl braten, Hitze reduzieren und fertig garen.
Weissweinsauce mit Champagner erhitzen und kurz reduzieren. Die
Tomatenwürfel und Basilikum zugeben. Mit dem geschlagenen Obers
fertigstellen.

Für den Fischfond:

Die Fischgräten kalt abspülen, abtropfen lassen. Das Gemüse schälen
und fein würfeln. Im heissen Erdnussöl andünsten ohne Farbe zu
geben.
Zitronenscheiben, Pfeffer und Kräuter kurz mitdünsten. Fischgräten
zugeben, leicht salzen und mit Weisswein ablöschen. Das Wasser
zugiessen, aufkochen und 25 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder abschäumen. Den Fond durch ein Sieb giessen
und abkühlen lassen.

Getränk:

Weingut Zull, Riesling innere Bergen 2003, würziger Weisswein

Stichworte: Fisch, Sauce, Zander