(*)ganz nach Gusto: Haushalts-, weisse oder rote Zwiebeln, auch
Schalotten sind geeignet Dafür werden Zwiebeln erst einmal ganz weich
gedünstet, dann mit Rosinen in Weisswein langsam geschmort.
Unwiderstehlich zu gebratenem Fleisch! Ausserdem lässt es sich auch
gut für den Vorrat einwecken.

Die Zwiebeln schälen, in feine Scheibchen hobeln und im heissen Öl
auf kleinem Feuer sehr langsam weich dünsten. Zuerst mit Zucker
bestäuben und karamellisieren. Dann salzen und die im Mörser fein
zerriebenen Gewürze zufügen. Rosinen und Pinienkerne sowie die
Chilischoten unterrühren - je nach Chiliverträglichkeit extrem
scharfe oder mildere Varianten wählen, getrocknete würzen übrigens
stets intensiver als frische! Getrocknete Chilis sollte man bereits
gleich zu Beginn im Öl anrösten, bevor die Zwiebeln zugefügt werden!
Erst wenn die Zwiebeln weich sind, den Wein angiessen, immer nur
schlückchenweise, und, wenn alles verkocht ist, nachfüllen.

Das Zwiebelkompott ist richtig, wenn es schmelzend zart ist und
intensiv würzig duftet. In Schraubgläser füllen. Für den Vorrat bei
80 Grad Celsius eine halbe Stunde sterilisieren. Zum Fondue in eine
hübsche kleine Schüssel füllen.

Stichworte: Dip, Fondue, Saucen, Zwiebel