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Cafe de Paris-Butter

Kategorie: Gattung: Saucen

Anzahl: 1 Recette

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Dose

Teel.
Teel.
Teel.



Essl.
Teel.


Essl.
Essl.

Teel.


Beurre
Sardellen
-feingehackt
Rosmarin
Thymian
Estragon und weiter nach
-Geschmack Majoran,
-Borretsch, Dill
Salbei
Cognac
Curry
Origano
Paprika
Senf
Kapern
-feingehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer grob
-gemahlen
Sp./Schuß Cayennepfeffer
Nach Einem Rezept


von Marianne Kaltenbach
-Erfasst von Rene Gagnaux

Butter durch stehenlassen bei Zimmertemperatur etwas weich werden
lassen. Dann mit Hilfe einer Gabel die Zutaten gut darunter
verarbeiten. Ein rechteckiges Stück Alu-Folie auf dem Tisch
ausbreiten, die Butter daraufgeben und mit der Folie einrollen und
verschließen. Die Butterrolle im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Butter eine halbe Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen
und nach Bedarf davon abschneiden. Direkt auf das heiße Fleisch oder
Fisch geben. Es ist wichtig, dass die Butter nicht zu kalt und zu
fest auf das Fleisch kommt, damit sie schön schmilzt und ihr Aroma
entfalten kann.

Stichworte: Aufbau, Butter, Sauce




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