Die Kartoffeln in der Schale in Wasser weich kochen. Etwas abkühlen
lassen, dann schälen und durch das Passevite drücken.

Gleichzeitig die Eier mit Wasser bedeckt ab Siedepunkt etwa acht
Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen, das Eigelb auslösen
und zu den Kartoffeln geben; das Eiweiss wird hier nicht
weiterverwendet.

Den Knoblauch schälen, halbieren und im Olivenöl (1) auf mittlerem
Feuer hellbraun braten. Mitsamt Bratöl zur Kartoffelmasse geben. Mit
dem Stabmixer pürieren. Dann das rohe Eigelb sowie nach und nach das
Öl (2) zunächst tropfenweise, dann im dünnen Fadenlauf untermixen;
es soll eine cremige, eher dickflüssige Sauce entstehen.

Zum Schluss die Chilischoten halbieren, entkernen und sehr fein hacken.
Mit der Creme fraiche unter die Sauce rühren. Mit Salz abschmecken und
bis zum Servieren kühl stellen.

Stichworte: Aufbau, Chili, Knoblauch, Sauce