Blumenkohlröschen und -strunk etwa zehn Minuten in Salzwasser
dämpfen, das Gemüse sollte noch Biss haben. Das Kochwasser beiseite
stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 10 bis 15
Minuten goldbraun braten. Sardellenfilets zugeben und bei mittlerer
Hitze weich werden lassen. Pinienkerne, abgetropfte Rosinen sowie den
Safran mit dem Einweichwasser unterrühren und etwas köcheln lassen.
Den Blumenkohl zugeben und alles gut miteinander vermengen, bei
niedriger Temperatur köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Conchiglie im Blumenkohl-Wasser (wenn nötig,
mehr Wasser zugeben) al dente kochen. Conchiglie abgiessen, mit einer
Schöpfkelle Wasser auffangen und unter die Sauce rühren. Die
Conchiglie mit der Sauce vermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken, mit geröstetem Paniermehl und frisch geriebenem Käse
auftragen.

Stichworte: Blumenkohl, Nudel, Sauce, Teigware