Die Zwiebel hacken. Die Möhre schälen und sehr fein würfeln. Den
Knoblauch durchpressen. Alles im Öl bei milder Hitze andünsten.
Rosmarin und Minze dazugeben und mit dem Wasser zugedeckt 5 Minuten
dünsten.

Inzwischen die Tomaten abgiessen (den Saft anderweitig verwenden) und
halbieren. Rosmarin und Minze aus der Sauce entfernen, die Tomaten
zugeben. Sauce mit Salz, Zucker und Cayenne würzen. Bei geschlosenem
Topf und milder Hitze 5 Minuten kochen. Dann beiseite stellen.

Mehl mit einer Prise Salz und Zucker in dem Wasser verquirlen, Ei und
Eigelb unterschlagen. 5 Minuten quellen lassen. Dann nacheinander im
Butterschmalz 4 sehr dünne Pfannkuchen von 18-20 cm Durchmesser
backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Den Gorgonzola würfeln.
Basilikum von den Stielen zupfen. Den Gorgonzola auf die Crespelle
verteilen, mit einem Teil der Pinienkerne und der Basilikumblätter
belegen.

Die Crespelle aufrollen und in eine flache Auflaufform legen.
Tomaten, restliche Pinienkerne und den Parmesan darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200GradC auf der 2. Schiene von oben 10-
12 Minuten überbacken. Mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Stichworte: Italien, Käse, Pfannkuchen, Sauce, Tomate