Die Erbsen etwas antauen lassen. Dann zusammen mit den gewürfelten
Schalotten in Butter dünsten, dabei einen guten Schuss Brühe
angiessen, damit nichts ansetzt. Mit Salz, Pfeffer und Macis
abschmecken und schliesslich mit viel Minze glatt mixen - der leuchtend
grüne Dip schmeckt wunderbar erfrischend. Wenn die Masse zu dick ist,
mehr Brühe nehmen und dann in einer Sauciere abkühlen lassen.

Stichworte: Sauce