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Falsche Sauce Bearnaise
Kategorie:
Gattung: Saucen
Anzahl: 4
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100
2
1/2
1/2
1
1
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g
Teel.
Teel.
Essl.
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Mayonnaise
Eigelb
-sehr frisch
Fleischextrakt
Kerbel
Estragon
Schalotte
-feingehackt
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Mayonnaise im Wasserbad zusammen mit den verklopften Eigelb mit dem
Schneebesen schlagen bis sie warm ist. Fleischextrakt, Kräuter und
Schalotte daruntermischen.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tü, 10 Jan 1995
Erfasser: Rene
Datum: 09.03.1995
Stichworte: Aufbau, Sauce, P4
Stichworte: Saucen, Marinaden
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