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Fischfondue mit Gemüsen und Saucen

Kategorie: Gattung: Fisch, Hauptspeise, Saucen

Anzahl: 3 -4 Port.

Fischfondue:
1
200
200
200
Liter
g
g
g
Fischfond
Steinbeisserfilet in Stücke
Seeteufelfilet in Stücken
Lachs in Stücken
Gemüse:
150
150
1
1
2
100
g
g
Bund

kleine
g
Karotten in dicken Stiften
Brokoliröschen
Lauchzwiebeln in Stücken
Paprikaschote, geachtelt
Zucchini, dicke Würfel
Champignons, klein
Soja-Sesam-Sauce:
3
1
1
2
1
1
Essl.
Teel.


Teel.
Teel.
Sojasauce
Zitronensaft
Msp. Orangenschale, abgerieben
Msp. Ingwer, gerieben
Zucker
Sesam, geröstet und
- gemörsert
Aprikosen-Senfsauce:
100

1
1
1
1
1
1
1
g

Teel.
Teel.
Essl.

Essl.

Teel.
getrocknete Aprikosen, fein
- gehackt
frischer Ingwer, gehackt
Zucker
scharfen Dijonsenf
Peperoni, kleingehackt
Balsamicoessig
Msp. Zitronenschale, unbehandelt
schwarze Pfefferkörner, gro
- zerstoßen

Fischfond zum Kochen bringen. Die Gemüse darin bissfest kochen und
aufs Rechaud geben. Die Fischstücke an der Fonduegabel im Sud garen.

Soja-Sesam Sauce:
Alle Zutaten miteinander vermischen.

Aprikosen-Senfsauce:
Alle Zutaten zu einer sämigen Sauce kochen.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/01/29/rezept2.html

Stichworte: Feste, Fisch, Fondue, Hauptspeise, Sauce, Saucen




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