Fischfond aufkochen und auf etwas mehr als die Hälte reduzieren.

Mehl mit dem Rahm gut verrühren, in den kochenden Fischfond geben,
etwa zwanzig Minuten köcheln lassen.

Sauce durch ein Spitzsieb in eine andere Pfanne passieren.

Eiskalte Butter mit dem Schneebesen in die Sauce rühren, mit Noilly
Prat abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Stichworte: Aufbau, Sauce, Vermuth