Die Lauchzwiebeln kurz blanchieren. Die Seezungenfilets zweimal
einschneiden und mit den Lauchzwiebeln zu Zöpfchen binden. Mit einem
Zahnstocher fixieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Reis mit der Gemüsebrühe aufkochen, 5 Minuten sprudelnd kochen,
den Safran untermischen und noch ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis er
gar ist.

Die gewaschenen Kräuter mit etwas Fischfond in eine Pfanne geben, ein
Sieb darüber legen und die Fischzöpfchen darauf ca. 10 Minuten gar
ziehen lassen.

Den Fischsud mit etwas Pernod einkochen lassen. Creme fraiche und
geschlagene Sahne zugeben, nochmals einkochen lassen. Kurz vor dem
Servieren mit dem Mixstab aufschlagen und abschmecken.

Für die Gemüsegarnitur die Paprika in Rauten schneiden, die Gurke in
feien Scheiben schneiden und auf Teller drapieren. Die
Pernod-Schaumsauce auf die Teller geben und die Fischzöpfchen darauf
anrichten. Den Reis dazu servieren.

O-Titel:
Fischzöpfchen auf Pernod-Schaum mit Safranreis und Gemüsegarnitur

Stichworte: Fisch, Hauptspeise, Pernod, Saucen, Seezunge