Hähnchen zerteilen und in einem Topf mit 50 Gramm Butter anbraten.
Danach die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen und das beim Braten
entstandene Fett weggiessen. Hähnchenteile wieder in den Topf legen,
warmen Calvados darauf giessen und flambieren.

Die Schalotten und das andere Gemüse in feine Streifen schneiden. In
der Pfanne mit 30 Gramm Butter anbraten und zu dem Hähnchen geben.
Den Cidre darauf giessen, salzen und pfeffern und zugedeckt circa 35
Minuten schmoren lassen. Wenn die Hähnchenteile gar sind, aus dem Topf
nehmen und auf einer Servierplatte warm stellen.

Die Sosse auf starker Flamme etwas reduzieren. In einem Topf das Eigelb
mit der Creme fraiche verrühren und mit einem Schneebesen unter die
Sosse rühren - allerdings nicht auf der Herdplatte! Erst im Anschluss
wieder erwärmen. Abschmecken und die Sosse über das Hähnchen geben.

Zu diesem Gericht kann man sehr gut Äpfel essen - sie werden
geviertelt im Backofen gebacken oder in der Pfanne in Butter gebraten
und als Beilage serviert. Als Getränk empfiehlt sich Cidre oder ein
Weisswein der Loire.

Stichworte: Frankreich, Geflügel, Hähnchen, Normandie, Soße