Man kann die Artischocken heiss oder kalt servieren. Auch die Sauce
dazu kann warm oder kalt sein. Wir servieren heute eine Romescu, eine
scharf-frische Sauce, wie man sie in Spanien übrigens gern auch zu
anderen Gemüsen isst.

Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, zwei Minuten ziehen
lassen, dann kalt abschrecken und mit den Fingern die braune Haut
abschnipsen.

Knoblauch schälen, Chili nach Belieben entkernen, auf jeden Fall den
Stiel entfernen. Knoblauch und Chili in etwas Olivenöl anrösten, die
Mandeln zufügen und kurz mitrösten. Schliesslich alles im Mixer
pürieren, dabei die gewürfelten Tomaten und einen Schuss Essig
zufügen, ausserdem salzen und pfeffern. In die glatte Masse langsam in
dünnem Strahl das Olivenöl mixen, wie eine Mayonnaise aufschlagen,
bis die Sauce dick geworden ist. Abschmecken, vor allem mit Zucker und
Zitronensaft.

Jedem Gast eine Artischocke auf einem Vorspeisenteller anrichten, die
Sauce getrennt dazureichen. Dazu gibt es frisches Baguette und als
Getränk einen kräftigen, mediterranen Wein, aus dem Pennedes etwa.

Stichworte: Artischocke, Gemüse, Sauce