Wiener Schnittlauchsauce:
100
1/4
2
2
0,30
1
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g
Liter
Liter
Bund
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Weissbrot
Milch
gekochte Eigelb
rohe Eigelb
Sonnenblumenöl
etwas Estragonessig
Schnittlauch, fein
- geschnitten
Salz, Pfeffer
Zucker
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Mango-Papaya-Dip nach
1
1
1
1
1
1
1
1
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Essl.
Essl.
Essl.
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Chutney Art:
sehr reife Mango
sehr reife kleine Papaya
Chilischote, fein
- geschnitten
fertige Chilisauce (Süss-
- scharf)
Limettensaft
geh. TL brauner Zucker
Thai-Basilikum, fein
- geschnitten
Schalotte, fein geschnitten
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Guacamole:
1
1
1
1
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große
Essl.
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reife Avocado
etwas Zitronen- oder
- Limettensaft
Knoblauchzehe, gepresst
Frühlingszwiebel mit
- Grün, fein geschnitt
Koriander, fein geschnitten
Chilischote oder
- Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
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Wiener Schnittlauchsauce:
Das Brot in der Milch einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem
gekochten Eigelb pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem
rohen Eigelb verrühren. Anschliessend das Öl in einem dünnen Strahl
untermixen. Mit Estragonessig abschmecken und mit dem Schnittlauch
vermengen. Sofort servieren. Passt zu Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und
Fisch.
Mango-Papaya-Dip nach Chutney Art:
Die Früchte schälen, entkernen und fein würfeln. Dann mit den
übrigen Zutaten vermengen und gut gekühlt servieren. Passt zu
Geflügel, Fisch und Fleisch.
Guacamole:
Die Avocado schälen, entkernen und das Fruchtfleisch mit Zitrone,
Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Dann Chili, Koriander und
Frühlingszwiebel unterrühren. Kräftig abschmecken. Tipp: wer den
Dipp weniger üppig mag, kann noch entkernte, gewürfelte Tomaten
untermengen.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/
07/16/index.html
Stichworte: Dip, Grill, Sauce, Saucen
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