Eier hart kochen, abschrecken, pellen, der Länge nach halbieren,
Eigelb herausheben, durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Eiweiss
würfeln und beiseite stellen.
Senf, Eigelb, Essig und rohes Eigelb mit den Quirlen vom Handrührer
verrühren.
Öl und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl
unterrühren, bis die Sauce dicklich-cremig ist. Alle Kräuter (bis auf
Schnittlauch) fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Gepellten Knoblauch in die Sauce pressen. Gehackte Kräuter und Eiweiss
(bis auf je 1 El) unter die Sauce ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliche Kräuter und Eiweiss auf die angerichtete Sauce streuen.

*Quelle: Essen & Trinken 4/85 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Italien, Kräuter, Saucen