Von den Hagebutten die schwarzen Spitzen entfernen, die Früchte
halbieren und mit Weisswein bedeckt etwa 5 Tage ziehen lassen.
Mehrmals umrühren.

Dann aufkochen und eine Stunde leicht kochen lassen. Die Hagebutten
sollten dabei zerfallen. Durch ein Tuch passieren und dieses gut
ausdrücken. Auf einen Liter Hagebuttensaft 600 Gramm Zucker und 3-4
Esslöffeln Zitronensaft geben. Bei grosser Hitze auf die gewünschte
Dicke einkochen.

Die Sauce kann in Gläser abgefüllt und sterilisiert bis zu einem Jahr
aufbewahrt werden.

Beilage zu: Wild

Stichworte: Aufbau, Hagebutten, Sauce