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Historische Rezepte: Beurre Blanc - Eine Fischsauce V ...
Kategorie:
Gattung: Saucen
Anzahl: 4 Portionen - zum Fischfilet, vorzugsweise Steinbutt
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250
4
2
4
1
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g
Essl.
Essl.
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Butter
Feingehackte Schalotten
- (evtl. mehr)
Weinessig
Fischfond (möglichst stark
- eingekocht)
Salz, weißer Pfeffer
Msp. Zucker
Calvados
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www.wdr.de/radio/wdr3/sendungen/lebrep/rezepte/beurreblanc.html Butter
zerkleinern und im Tiefkühlschrank aufbewahren. In der Zwischenzeit
Schalotten, Fischfond, Essig sowie Zucker auf kleiner Flamme sämig
kochen und auskühlen lassen. Den entstandenen Fond erneut zum Kochen
bringen und die gefrorenen Butterstückchen mit dem Schneebesen
unterschlagen. Einen Schuss Calvados unterrühren.
Anschliessend sofort mit dem vorbereiteten Fisch und den Beilagen
servieren.
: O-Titel : Historische Rezepte: Beurre Blanc - Eine Fischsauce
: > von Claude Monet
Stichworte: Butter, Grundrezept, Sauce
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