In einer grossen Bratpfanne das Öl erhitzen und die Geflügelteile mit
Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Öl heiss ist, das Geflügel in zwei
Partien anbraten, so dass es gut gebräunt ist. Die erste Partie auf
einen Teller legen, während die zweite angebraten wird.
Jedes Stück muss eine schöne goldbraune Farbe haben. Wenn die zweite
Partie fertig ist, die Stücke aus der Pfanne nehmen und mit auf den
Teller legen. Die Schalotten in die Pfanne geben und ein wenig
bräunen. Dann die Knoblauchzehen hinzufügen und ebenfalls leicht
bräunen.

Nun die Hitze reduzieren und die Hühnerteile zurück in die Pfanne
legen. Die Estragonblätter darüberstreuen und den Essig sowie den
Sherry dazugiessen. Alles eine Weile köcheln lassen, dann auf sehr
niedrige Temperatur herunterschalten und das Geflügel 45 Minuten
garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Hühnerteile wenden.

Wenn das Geflügel fertig ist, die Stücke zusammen mit den Schalotten
und dem Knoblauch auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. die
reduzierte und konzentrierte Sauce mit Creme fraiche verfeinern und
abschmecken. Das Geflügel mit der Sauce übergiessen.
Dazu passen gut winzige neue Kartoffeln, die in Kräutern geschwenkt
werden, und frische Erbsen.

Anmerkung Petra:

Versuchen mit 100 ml Essig und 400 ml Sherry. Sauce nach dem Rausnehmen
der Geflügelteile mit 150 g Creme fraiche noch einkochen.
Sonst gut. Dazu Broccoli und Blumenkohl aus dem Ofen.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Sauce