Die Knochen werden in 2 l Wasser gekocht und in der Brühe das
gereinigte Geflügelklein zum Kochen aufgesetzt. Das Suppengemüse wird
in kleine Würfel geschnitten, mit der Hälfte der Petersilie bestreut
und in wenig Knochenbrühe weichgedünstet. mit einer hellen
Mehlschwitze, der man die Petersilie zusetzt, wird angedickt. Die Pilze
werden in dünne Scheiben geschnitten und in wenig Öl gebraten, die
grünen Erbsen werden extra gekocht. Zum Schluss schüttet man alles
zusammen, gibt mit Estragon gewürzte saure Sahne dazu (ein wenig
Estragonessig setzt man auch zu.). Teigwaren können als Suppeneinlage
hineingegeben werden.

Stichworte: Suppe, Ungarn