Für die Marinade Wein, in Ringe geschnittene Zwiebel, durch die Presse
gedrückten Knoblauch, Kräuter und Gewürze in einer Schüssel, besser
noch in einem stabilen Plastikbeutel mischen.

Das Fleisch in drei Zentimeter grosse Würfel schneiden und mit den
Schweinsfüssen in die Marinade geben. Die Luft aus dem Beutel drücken
und ihn gut verschliessen. In der Schüssel sollten die Stücke gut
bedeckt sein. Über Nacht marinieren.

Zwiebeln und das Weisse der Lauchstangen in Ringe schneiden, Möhren
und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Zuerst eine Schicht Kartoffeln in einem grossen Tontopf ausbreiten,
darauf einen Teil der Zwiebel- und Lauchringe verteilen, darüber die
Fleischwürfel, alles salzen und pfeffern. Die festen Bestandteile aus
der Marinade einschichten.

Restliche Zwiebeln, Lauch, Möhren und zuoberst Kartoffeln darauf
schichten, wiederum salzen und pfeffern. Die Marinade angiessen.

Den Topf gut verschliessen, zuerst mit Alufolie, dann den Deckel
aufsetzen. (Wer ihn hermetisch abdichten möchte, macht sich einen Teig
aus Mehl und Wasser, dreht ihn zu einer daumendicken Rolle, legt die
auf den Rand der Form und setzt den Deckel darauf.) Den Eintopf in den
180 Grad heissen Backofen schieben und mindestens drei Stunden garen.

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