GEMÜSEFOND (*)
1
1
450
3
150
200
15
6
2
1,50
5
1
|
Essl.
g
g
g
dl
|
Zwiebel; a ca. 80 g mit
- Schale
Olivenöl
Fenchel; +/-, Kraut beiseite
gelegt, Fenchel in ca. 1
- cm dicken Scheiben
Bundzwiebeln; in Vierteln,
- Grün beiseite gelegt
Sellerie; in ca. 1 cm
- grossen Würfeln
Lauch; in ca. 1 cm breiten
- Streifen
kaltes Wasser; +/-
Petersilienstiele
Lorbeerblätter
geh. TL Meersalz
Schwarze Pfefferkörner
- zerdrückt
Nelke
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FISCHSUPPE
1,25
250
100
300
1
|
Liter
g
g
g
|
Gemüsefond
Blumenkohl; in Röschen,
- halbiert
Rote Linsen
beiseite gelegtes Grün der
- Bundzwiebeln in Ringen
Lachsfilet; ohne Haut
- längs halbiert; in ca.
cm breiten Streifen
Meersalz
beiseite gelegtes
- Fenchelkraut
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REF
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Betty Bossi, Coopzeitung
- Nr. 21 / 20.5.2003
Vermittelt von R.Gagnaux
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Vor- und Zubereitungszeit ca. 70 Minuten Gemüsefond: Zwiebel
halbieren, Schnittflächen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett
bei mittlerer Hitze dunkel rösten, herausnehmen, beiseite legen. Öl
in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Fenchel und alle Zutaten
bis und mit Lauch andämpfen. Zwiebel beigeben, Wasser dazugiessen,
aufkochen. Kräuter und Gewürze beigeben. Offen bei kleiner Hitze ca.
45 Minuten köcheln.
Gelegentlich Wasser nachgiessen, sodass das Gemüse immer bedeckt ist.
Fond durch ein grosses, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen; in die
Pfanne zurückgiessen.
Fischsuppe: Gemüsefond aufkochen, Blumenkohl, Linsen und das Grün
der Bundzwiebeln beigeben. Hitze reduzieren, ca. zehn Minuten köcheln.
Fischstreifen beigeben, bei kleinster Hitze ca. fünf Minuten ziehen
lassen, salzen.
Servieren: Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Fenchelkraut
garnieren.
(*) Überschüssiger Fond kann in Eiswürfelschalen, Eisbeuteln oder
kleinen Gefrierdosen gefroren werden. Haltbarkeit im Tiefkühler: ca.
drei Monate. Gefroren für Suppen oder Saucen verwenden.
Stichworte: Eintopf, Fisch, Gemüse, Suppe
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