Für die Suppe die Hähnchenteile in einen sehr grossen Topf geben und
2 l Wasser zugeben. Über grosser Hitze zum Kochen bringen, dann die
Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten lebhaft simmern lassen, dabei
mehrfach abschäumen.

Die Gemüse, Knoblauch, Koriandergrün und die Brühwürfel zugeben,
salzen und pfeffern. Gut umrühren, damit alles gleichmässig verteilt
und möglichst von Brühe bedeckt ist. Wenn die Brühe wieder sanft
köchelt, den Topf halb zudecken und 1 1/2 Stunden köcheln lassen,
dabei 1 -2 mal umrühren. Abschmecken, evt. nachsalzen.

Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel die Hähnchenteile aus der
Brühe heben und auf eine grosse Platte legen. Die Suppe mit einem
grossen Kochlöfel umrühren, dabeieinige der Kartoffel zerdrücken, um
die Suppe etwas anzudicken. Falls die Suppe erst am nächsten Tag
serviert werden soll, abkühlen lassen und kalt stellen.

Wenn das Hühnerfleisch etwas abgekühlt ist, alles von den Knochen
lösen, in mundgerechte Stücke zerzupfen und in eine Servierschüssel
geben.

Für das Aji alle Zutaten in der Moulinette fein hacken, in eine
Schüssel geben.

Zum Servieren des Ajiacos die Avocadowürfelchen, die Saure Sahne, die
Kapern und das Koriandergrün getrennt in kleine Schüsselchen füllen
und mit dem Hühnerfleisch und dem Aji auf den Tisch stellen.
Die Suppe falls erforderlich wieder erhitzen und in grosse
Suppenschalen schöpfen, dabei in jede Schüssel ein Stück Maiskolben
geben. Jeder bedient sich nach Belieben von den weiteren Zutaten.

Stichworte: Eintopf, Gemüse, Hähnchen, Kartoffel, Kolumbien