Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in
ein Sieb schütten und die Flüssigkeit ablaufen lassen.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Schüssel das
Hackfleisch mit der Hälfte der Zwiebelwürfel vermischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen walnussgrosse Bällchen formen
und beiseite stellen.

In einer Kasserolle das Öl erhitzen und die restliche Zwiebelwürfel
darin hellbraun schwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Das
Wasser aufgiessen und die Kichererbsen zugeben.
Zum Kochen bringen, zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten
köcheln lassen.

Die Linsen verlesen und waschen. Mit dem Reis und den Fleischbällchen
zur Suppe geben. Zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Petersilie, Schnittlauch, Koriandergerün, Dill und Estragon waschen
und trockentupfen. Die Stiele und Stängel entfernen, die Blätter fein
schneiden und einrühren. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren
weitere 75 Minuten bei ganz kleiner Hitze ziehen lassen. Bei Bedarf
etwas heisses Wasser zugeben.

Zum Garnieren die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer
Pfanne das Öl erhitzen und darin die Knoblauchwürfel und die Kurkuma
bräunen. Die Minze sehr fein schneiden, zugeben und zur Seite stellen.

Den Joghurt mit 3 El der Suppe vermengen und unter ständigem Rühren
unter die Suppe mischen. Die Kasserolle vom Herd nehmen, die Sahne
daraufgeben, mit der Knoblauch-Minze-Mischung und Minzeblättern
garnieren. Dazu passt frisches Fladenbrot.

Stichworte: Hülsenfrü, Joghurt, Persien, Reis, Suppe