Das Gemüse putzen und waschen. Möhren, Sellerie, Lauch und Zucchini
in kleine Würfel schneiden. Kohl und Mangold in feine Streifen,
Schneidebohnen in kurze Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und
würfeln.

Den Speck und die Zwiebel fein würfeln, die Petersilie hacken.
Zwiebel, Speck und Petersilie in einem grossen Topf (5 Liter) in Öl
andünsten.

Alle Gemüse, auch die frischen weissen Bohnen, dazugeben und die
Brühe angiessen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann auf kleine
Hitze schalten und zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln. Die Tomaten mit
kochendem Wasser überbrühen, abgiessen, die Haut abziehen und das
Tomatenfleisch klein schneiden.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Tomaten nach 25 Minuten
zur Suppe geben. Die fertige Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und
in eine Terrine füllen. Je nach Belieben Nudeln und Parmesan dazu
geben.

Stichworte: Gemüse, Suppe