Die Knoblauchzehe halbieren und den Topf damit ausreiben. Butter
schmelzen und die feingehackten Schalotten darin glasig braten. Das
Gemüse putzen, fein hacken und ebenfalls anbraten.

Die Schnecken abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. In dem
Gemüse anschwitzen. Die Brühe zugiessen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Schluss saure Sahne, feingehackte Kräuter und
Weisswein unterrühren.

Zur Schneckensuppe werden Weissbrot oder Käsestangen gereicht.

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