Zwei abgeschälte gestrige Semmeln werdne in Würfel geschnitten, dann
vier Eier mit 1/8 Liter (1/2 Schoppen) Milch verklopft, und an die
Würfel gegossen.

Sind diese nach öfterem Umdrehen durchaus weich, so werden sie in
heissem Schmalz gelb gebacken, und während des Backens mit dem
Bachschäufelchen öfters untereinandergeschoben, worauf man sie in ein
Sieb oder einen Durchschlag bringt, damit das Schmalz ablaufe.

Beim Anrichten werden sie in die Suppenschüssel gelegt, mit siedender
brauner oder weisser Fleischbrühe übergossen, und die Suppe mit
Muskatnuss und Schnittlauch gewürzt.

Man kann weichgesottene Lebern und Mägen von jungen Hühnern,
ebenfalls gewürfelt, dazuthun; von den Mägen ist vorher dann die
harte inner haut aufzuschneiden.

Ebenso kann beim Anrichten zwei Schöpflöffel voll gedünstetes
Gemüse samt der Brühe, worin es gedünstet wurde, dareingegeben
werden. Man schneidet nämlich, nachdem zuvor die gröbsten Rippen
entfernt, den vierten teil eines Wirsingkopfes fein nudelartig,
desgleichen eine gelbe Rübe und einen Selleriekopf; dies wird
gewaschen, zusammen mit ein paar Schöpflöffel Fleischbrühe
weichgedünstet, mit Muskatnuss gewürzt, und das Ganze wie bemerkt
verwendet.

Statt der Lebern und Mägen von Hühnern kann man auch ein Stück
Kalbsleber in halbnussgrosse Würfel schneiden, welche alsdann mit dem
gedünsteten Gemüse eine halbe Viertelstunde gekocht werden.

: Antiqua - Verlag

:erfasst: tom

Stichworte: Einlage, Suppe