1. Hähnchen unter kaltem Wasser innen und aussen abspülen. In einen
grossen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze langsam
aufkochen.

2. Suppengrün putzen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Die
Zwiebel abziehen, halbieren und die Nelken und Kardamomkapseln
hineinstecken.

3. Suppengrün, Zwiebel, Pfefferkörner und Salz zum Hähnchen geben
und alles 1 Stunde bei mittlerer Hitze im leicht geöffneten Topf
kochen. Das Huhn ist gar, wenn sich der Schenkel problemlos vom Körper
trennen lässt.

4. Brühe lauwarm abkühlen lassen und durch ein sehr feines Sieb
giessen. Das Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen und das
Brustfleisch für die Suppe in Streifen schneiden. Das restliche
Fleisch anderweitig verwenden (z.B. für einen Salat).

5. Überschüssiges Fett von der Brühe abschöpfen und etwa 1 1/2 l
Brühe abmessen. Brühe aufkochen und den Reis darin bei mittlerer
Hitze etwa 15 Minuten fast gar kochen.

6. Inzwischen Zitronen auspressen und etwa 7 EL Saft abmessen.
Eigelb, Speisestärke und Zitronensaft in einem Becher verrühren.

7. Hähnchenfleisch in die Hühnerbrühe geben und alles einmal
aufkochen lassen.

8. Die Eigelb-Zitronen-Mischung vorsichtig unter die Brühe ziehen,
nicht mehr kochen lassen.

9. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft
abschmecken. Sofort in vorgewärmte Tassen oder Teller füllen und mit
in Streifen geschnittener Zitronenmelisse bestreuen.

Nährwerte: pro Portion ca. 345 Kcal, 8 g Fett

Stichworte: Geflügel, Griechenland, Obst, Ostern, Suppe