Den Aal filetieren und in 8 gleichgrosse Stücke portionieren. Den
Fischfond mit den Aalgräten ansetzen und auf mittlerer Flamme auf 1
Liter reduzieren.
Danach passieren, kühl stellen und entfetten. Die Gemüse waschen,
putzen in Rauten schneiden und blanchieren. Den Apfel und die Birne
achteln und mondförmig schneiden. Um eine Bräunung der Stücke zu
vermeiden sie ins Zitronenwasser legen. Die Backpflaumen halbieren. Die
Suppe erwärmen, mit den Gewürzen abschmecken und mit der warmen
Einlage in einem tiefen Teller servieren.

Dies Rezept stammt aus dem Buch: Die Schleswig-Holsteinische und die
Hamburgische Meisterküche aus dem Verlag Matthäs, geschrieben von
Josef Thaller erfasst von Mario Schau 2:240/4065.0

Stichworte: Fisch, Norddeutsch, Suppe