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Hamburger Aalsuppe#

Kategorie: Gattung: Fisch, Suppe

Anzahl: 6 Portionen

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frischer Aal, abgezogen, ent
grätet und in Stücke ge-
- schnitten
Schinkenknochen (möglichst
vom Holsteiner Katenschinke
Wasser
Backpflaumen
getrocknete Apfelringe
Kochbirnen, geschält und in
- Würfel geschnitten
Zucker
Erbsen, enthülst
Möhren, in Würfel geschnit
Stange/n Porree, in feine Scheiben
- geschnitten
Sellerieknolle, geschält
und in Würfel geschnitten
Butter
Mehl
Essig
Salz
Thymian
Majoran
Estragon
Dill
Petersilie
Tripmadam
Sauerampfer
Kerbel
Mehlklösse

Den Schinkenknochen in einem grossen Topf mit dem Wasser aufsetzen und
etwa 1 Stunde kochen lassen. Inzwischen Backpflaumen und Apfelringe in
heissem Wasser einweichen; die Kochbirnen mit Zucker in Wasser
weichkochen und zum Abkühlen beiseite stellen. Das Gemüse in die
Schinkenbrühe geben und simmern lassen. Nach 30 Minuten den Knochen
herausnehmen, das Fleisch ablösen und in die Brühe geben. Das
Backobst mit dem Einweichwasser hinzufügen.
Butter und Mehl in einer Tasse zu einem glatten Kloss verkneten, damit
die Brühe sämig rühren und 3 Minuten kochen lassen. mit Essig, Salz
und Zucker abschmecken. Die Aalstücke mit den gehackten Kräutern in
die Brühe geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann die gegarten
Mehlklösse hinzufügen und servieren. Die Kochbirnen getrennt dazu
reichen.

Stichworte: Aal, Fisch, Suppe




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