Den küchenfertigen und abgezogenen Aal waschen und in 5 cm grosse
Stücke schneiden. Das Gemüse putzen bzw. schälen. Zwiebeln in grobe
Würfel schneiden. Eine Kartoffel, die Hälfte der Möhre, die halbe
Lauchstange und die Hälfte des Selleries ebenfalls grob würfeln.

Aal in einem Topf mit Wasser und Weisswein ansetzen und mit Salz
würzen. Das grob geschnittene Gemüse, einen halben Bund Dill, einen
halben Bund Petersilie, Lorbeer, Pfefferkörner und Piment zugeben und
alles 10-12 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Aal herausnehmen
und von den Gräten lösen. Die Brühe durch ein feines Tuch passieren
und wieder zum Kochen bringen. Das restliche Gemüse blättrig
schneiden, in die Brühe geben und ca. 5 Minuten leicht kochen lassen.

Aus Mehl und Eiern mit etwas Salz und Muskat gewürzt einen Teig
mischen und mit einem Teelöffel kleine Klösschen abstechen. Die
Klösschen in Salzwasser 5-6 Minuten kochen lassen. Die restlichen
Kräuter fein schneiden.

Dann Aal und Klösschen in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und Petersilie und Dill untermischen.

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